香菇焖鸭
“ 鸭子是一种很野味的食材，配搭不同食物都有另一番滋味，今天刚收到朋友发来的小香菇就做一道香菇焖鸭。”
[主料]
香菇：2两
鸭肉：半只
[辅料]
料酒：1匙
桂皮：适量
腐乳：2块
八角：2颗
盐：适量
糖：适量
蠔油：2匙
葱：适量
陈醋：1匙
酱油：2匙
生姜：1块
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[香菇焖鸭的做法步骤]
1、准备好材料备用，香菇提前泡软洗干净
2、鸭子洗干净凉干水，开火热锅不放油把洗干净的鸭子倒进锅里炒一会，倒出来用冷水洗干净，晾干水分。这样做法主要是排出血水也可以减少油份。如果不用干锅炒可以换成汆水。
3、热锅放油，油热放生姜八角桂皮爆出香味，再倒鸭肉下去翻炒均匀。
4、一边炒一边放酒，腐乳，蠔油，酱油，陈醋，糖，盐翻炒均匀上色。
5、把所有调味料拌匀后放过面水，烧开后放入香菇改小火焖半小时左右。
6、焖半小时后看看锅里汤汁剩多少，如果对自己放的味道没把握先试试味进行调试。汤汁过多的话可以多焖一下或改大火收汁放进葱段准备出锅。
[小窍门]
鸭子一定要汆水或干锅炒代替汆水，这样可以减少油腻和腥味。所放的调味品大部分都是有咸味的所以放盐要把握的，没把握的可以烧开后试味再调味，以免太咸或不够味。陈醋可放可不放，我放只要是因为醋可以加快鸭肉快软。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 农家菜