＃柏翠大赛＃网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥
[水油皮]
中筋面粉：180克
猪油：70克
糖：22克
水：75克
[油酥]
低粉：140克
[馅料A]
糯米粉：52克
玉米淀粉：15克
牛奶：90克
黄油：7克
麻薯：适量
[馅料]
肉松：48克
蛋黄：8个
红豆沙：416克
[表面涂料]
蛋黄液：1.5个
黑芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：高级
[麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤]
1、将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀
2、搅拌均匀。
3、蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
4、将水油皮材料混合。
5、揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。
6、在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。
7、将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。
8、包好，将16个馅料依次做好。
9、将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
10、取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
11、取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。
12、从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。
13、收口向上，再次用手掌压扁。
14、擀成长条形状。
15、依然自上而下卷起。
16、全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛
17、取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起
18、按扁
19、擀成四边薄于中间的圆酥皮。
20、取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。
21、依次全部包好。
22、放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。
23、再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存
[小窍门]
建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙