#柏翠大赛#帕玛森蔓越莓酥
“ 金黄色的外皮层次分明，加上特制的蔓越莓乳酪馅，酸酸甜甜，表面再撒芝士粉烘烤，清爽不甜腻！”
[油皮材料]
中粉：130克
糖粉：25克
黄油：45克
水：55克
[装饰材料]
蛋清：适量
芝士粉：适量
[内馅材料]
奶油奶酪：100克
白豆沙：113克
帕玛森芝士粉：10克
蔓越莓干：30克
柠檬汁：3克
[油酥材料]
低粉：90克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[帕玛森蔓越莓酥的做法步骤]
1、油皮材料混合，揉出膜比较好。
2、揉成团，盖保鲜膜松弛20分钟。
3、油酥揉成团，同样松弛20分钟。
4、所有内馅材料混合均匀即可。分割成25克的小球备用。
5、油皮分割成25克的球，油酥分割成13克得球。盖上保鲜膜防止面团变干。
6、油皮包上油酥。
7、擀成牛舌状从上到下卷起，松弛10分钟。
8、再擀一次。
9、卷起，松弛10分钟。
10、两边向中间捏住。
11、用手或者擀面杖弄成片状，包上内馅。
12、表面刷蛋清，滚一层芝士粉。
13、上火180度，下火170度，烤25到30分钟左右。表面上色满意即可。
[小窍门]
1、，面粉吸水量不同，做油皮的时候根据情况调整，如果油皮太软，油酥又干，包裹擀皮的时候容易破酥。
2、，家里没有白豆沙，用了顺南的绿豆沙。
3、，大家也可以用平时常用的蛋黄酥外皮的方子。
4、，蔓越莓最好温水泡软，切碎后放进去。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙