紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
“ 我喜欢冰皮月饼！因为操作简单，又快。而且口感又不错，不上火！今年第一次炒紫薯馅，喜欢紫色，紫色看着舒服！这次尝试紫色和白色，还有两个颜色混合！
这次同学给的方子放到第四天都还不会硬不会开裂！”
[主料]
澄粉：30G
糯米粉：50G
炼奶：30G
纯牛奶：230G
[辅料]
粘米粉：50G
糖粉：50G
玉米油：30G
熟粉：适量
紫薯粉：2小勺
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[冰皮月饼的做法步骤]
1、称好各种原材料，澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起，炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧，烧水过程中一步步把材料混合一起。
2、纯牛奶倒入混合的四种粉（澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉）里面。
3、用手动打蛋器混合均匀，刚开始混合时粉类会有点结块，慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4、然后加入玉米油和炼奶混合均匀，直到看不到玉米油。（没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可，不要用橄榄油和花生油）。
5、混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
6、混合好的冰皮液。
7、冰皮液倒入大平碟中（建议用陶瓷的受热均匀些，最好不要用不锈钢的，碗不要太深，我就用装菜的大碟子，好用蒸得时间又快）。
8、水烧开了，把冰皮糊上锅蒸，记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右，每家火力不一样，按自己的蒸锅掌握时间。
9、自己炒的紫薯馅。（有空时再整理下炒馅的）
10、自己炒的莲蓉馅。（有空时再整理下炒馅的）
11、乘蒸冰皮的时间把馅称好（我是用50G法焙客模具，按1:1  馅25G 冰皮也25G）这个方子可以做17个。
12、蒸到无液体冰皮糊就可以了，蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这个正常，揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边稍微冷却下。
13、只要不烫手就可以揉冰皮团了，一半加入紫薯粉揉成紫色的，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进去面团里，手法跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好揉。
14、揉好的白色和紫色的冰皮团。
15、冰皮团按25G一个称好，可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16、取一个冰皮团手上压扁。
17、包入馅。
18、都包好的冰皮月饼团。
19、法焙客月饼模具，这次这个模具好用，都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈！
20、美美的紫薯，这小花很立体很美有木有呀。
21、白色的我用手机拍不出效果，实际也是美哒哒的。
22、来一个双色哈！
23、用蛋糕纸杯垫下，放到曲奇盒里面，放冰箱冰下口感更佳哦！
24、装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25、切开满满的紫薯馅。
26、莲蓉馅。皮Q弹，馅软香！
[小窍门]
1、.混合油类有个小技巧（手动打蛋器不要碰到碗底和碗边，悬空的晃圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢就没有了，牛奶液混合均匀了）。
2、.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面，否则水分过多，会太粘。（如果蒸好的面糊冷却后，带上手套还是很粘，没有别的原因，就是水分多了，我试过几次都是刚刚好，考虑不同牌子的粉吸水性不一样，如果太粘，下次记得多一点糯米粉，前提是蒸的时候没有水分进入。）
3、.只要不烫手就可以揉冰皮团了，一定要带上手套防粘，没有的用保鲜袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。
4、.自己做的没有添加剂，最好4天内吃完，记得放冰箱，这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 糕点