肉丝香干炒大蒜
“ 《肉丝香干炒大蒜》---秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜（创意菜11月5日命名）
 厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的.....
烹饪简介：
  《肉丝香干炒大蒜》便是无油烟烹饪的菜肴，烹饪方法极为简单，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火水炒至六成熟时调味收汁即可装盘，大蒜经肉丝、干丝汤汁快炒后，使寻常的菜肴，色香味形焕然一新，鲜香清淡，色彩清丽，口感丰富而微妙，营养极其丰富。
特点：
  1、《肉丝香干炒大蒜》可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜；
  2、低碳无油烟操作：《肉丝香干炒大蒜》采用低油温煸炒，小火水煮，旺火汤汁爆炒，菜肴色彩鲜艳，汁水饱满；
  3、食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  4、菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富......
 现将《肉丝香干炒大蒜》秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜食材配置图解上传与亲们分享。
   愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
肉丝：75g；
香干：4块
[辅料]
大蒜：250g
姜：1片
[配料]
盐：3g；
料酒：5ml；
花椒粉：1g；
味精：随口味
橄榄油：25ml左右
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉丝香干炒大蒜的做法步骤]
1、香干洗净后，用刀劈成两瓣，然后切丝；
2、大蒜清水侵泡后洗净切寸断；
3、猪肉切丝后与加工好的食材码放在配菜盘内备用；
4、锅淋油入肉丝煸炒（油温无需加热，入油后可直接加入肉丝）；
5、加入适量细盐，将肉丝煸炒至变色（低油温煸炒肉丝）；
6、加入香干干丝煸炒片刻(低油温煸炒肉丝和干丝）；
7、加入适量清水或高汤、盐翻炒后，煮片刻使鲜味溶出(小火熬出鲜浓汁水）；
8、加入大蒜，并将炉火开至最大；
9、用锅铲旺火翻炒片刻（旺火浓汁爆炒）；
10、待大蒜六成熟时调味翻炒收汁；
11、待菜肴适当收汁后即可装盘上桌。
[小窍门]
《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。
使用的厨具：炒锅
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