仔姜爆鸡胗
“ 又开始到了吃仔姜的季节了，仔姜，其实就是生姜的嫩芽，它质地细嫩，辣味较淡，带有独特的香气，还有祛风散寒、增进食欲之效,  同时生姜还是助阳之品，自古以来就有“男子不可百日无姜”的说法。仔姜的辛辣没有老姜那么浓烈，口感脆嫩而爽口，即可凉拌生食，也可与其它食材烹调成菜或腌渍成泡姜，都非常好吃。
今天就用它来爆炒鸡胗，鸡胗的口感脆爽，有嚼劲，而且营养丰富，是很好的养生食品。它具有消食化积、健运脾胃的作用，同时鸡胗也是补铁的佳品，女性朋友应该多吃。
仔姜爆鸡胗味道非常不错，仔姜激发了鸡胗的香味，而鸡胗的香味融入到仔姜里面，炒好的鸡胗韧脆适中，也是道非常不错的下酒佳肴。”
[主料]
鸡胗：8个
仔姜：200克
青辣椒：2个
[辅料]
啤酒：1小碗
蒜片：3瓣
生抽：1勺
料酒：1大勺
淀粉：1勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[仔姜爆鸡胗的做法步骤]
1、 鸡胗切成片， 加入适量盐，淀粉和啤酒， 拌均匀腌制一下；
2、 调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均匀；
3、  烧锅开水， 将鸡胗放入里面焯一下， 变色后捞出备用；
4、 热锅凉油， 放入青椒和仔姜一起煸炒；
5、 煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗；
6、  翻炒几下后倒入准备好的碗汁；
7、 大火煮开后翻炒均匀再收汁；
8、 盛入盘中。
[小窍门]
1、. 鸡胗放入盐、淀粉等调味， 加入啤酒能让鸡胗更嫩； 2. 爆炒讲究就是大火快炒，因此提前准备好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒，再兑入适量的水混合均匀； 3. 不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。
使用的厨具：炒锅
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