快好知 kuaihz


暴爽花甲鸭脚煲丨大嘴螺
“ 耿直吃货旁友们应该都听过螺蛳鸭脚煲的威名,肥美的螺蛳配上金灿灿的鸭脚,再下几个鹌鹑蛋和豆腐条,那感觉简直自带王祖蓝模仿金星手势~完美!最重要的是,这么复杂一大锅,其实做法超简单!赶快试试吧~” [主料] 螺蛳粉:1袋 鹌鹑蛋:20个 鸭脚:12个 香菜:适量 干辣椒:8个 [辅料] 花甲:1斤 豆腐泡:适量 紫苏:适量 八角:3个 桂皮:1片 姜片:适量 口味:超辣 工艺:焖 耗时:半小时 难度:普通 [暴爽花甲鸭脚煲的做法步骤] 1、食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重 2、事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥) 3、鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑剥皮备用 4、热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖 5、连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧 6、炸至两面金黄就可以出锅了 7、烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟 8、盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用 9、开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片 10、煮至水开后加入卤水熬煮一会儿 11、香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳 12、将炸好的鸭脚放入瓦煲中 13、下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油 14、入花甲 15、盖上盖,焖煮20分钟左右 16、掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味 17、开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起 18、成品 19、成品 [小窍门] 炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感,小编也试过其他牌子的螺蛳粉,奇怪的是都没有他家的汤头那么香郁 使用的厨具:砂锅 所属分类: 热菜 家常菜 产妇 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐