笋干红烧肉
“ 红烧肉是一道经典的传统菜，久经流传深受大众喜爱。南方北方的做法不同、每家每户也都有自家的风格和特色，但选材是一致的，都是选择肥瘦相间的五花肉来制作。笋干与五花肉真的是一对好搭档，一个多油、一个吸油，经过一番炖煮，五花肉肥而不腻，笋干吸足了汤汁，绝对是米饭的杀手。”
[主料]
五花肉：750克
笋干：适量
花椒：适量
八角：三个
桂皮：1小块
草果：1个
香叶：2-3片
干红辣椒：适量
生姜：3-4片
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
黄酒：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[笋干红烧肉的做法步骤]
1、五花肉清洗干净控干水份切2厘米左右的小块，放煮锅，锅中加清水烧开略煮。捞出清洗干净。
2、泡发的笋干切丝，放开水锅中焯水，捞出清洗干净。
3、准备干红辣椒、生姜、草果、八角、花椒、香叶。
4、锅热放适量油，油热放入适量白糖，小火炒至糖融化并起泡，颜色焦黄。
5、放入五花肉翻炒至肉色变焦黄。
6、加适量黄酒，放入准备好的花椒、八角、辣椒、草果、香叶、桂皮。放入笋干，加适量生抽、老抽，盐调味，加足开水大火烧开转中小火炖至肉完全熟。
[小窍门]
1、、炒糖色时，锅中糖汁起泡即可放肉煸炒。
2、、炖肉最好加开水。
使用的厨具：炒锅
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