＃新良首届烘焙大赛＃蛋黄酥
“ 中秋和蛋黄酥更配哦！”
[油皮]
高粉：150G
猪油：160G
糖：30G
低粉：300G
水：180G
盐：5G
[油酥]
低粉：360G
蛋黄：20个
莲蓉馅：500G
鸡蛋：1个
猪油：180G
豆沙馅：500G
黑白芝麻：适量（装饰）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮材料混合揉成光滑面团，大约二十分钟。最好可以拉出膜，不过我是没有试过。
2、油酥混合成团，不要过分揉，成团就可以了。
3、盖上保鲜膜，静置半个小时，
4、油皮平均分成32份，油酥平均分成32份，取一份油皮，包一份油酥。
5、收好口，稍微整成长圆形，
6、全部包好后取一份，用擀面棍从中间擀到上面，再从中间擀到下面，如图成牛舌形状就好了。
7、从上往下卷起
8、全部卷好后盖保鲜膜，松驰20分钟。
9、趁这个时候取出蛋黄，我用的是现磕的，速冻的没那么好吃，加白酒，麻油拌一下，进烤箱190度6分钟就好了。
10、出炉之后，挑几个大的切成两半，因为我们家有爱吃蛋黄的，有不爱的，所以有做全黄的也有做半黄的。
11、莲蓉馅，豆沙馅各分成16份，整成圆形，包入一份蛋黄。
12、包全黄的。
13、这个时候油酥也松驰的差不多了，取一份按扁。
14、擀成牛舌状
15、卷好，依次做好全部，再盖上保鲜膜，松驰20分钟，
16、取一份从中间挤一下，
17、两头对好包上
18、擀成中间厚两边薄的面片
19、包一份蛋黄馅
20、收口
21、全部做好后
22、刷一层蛋液，刷蛋黄液上色会更漂亮，但是为了不浪费，我就刷全蛋液了。
23、烤箱预热后190度。25分钟
24、成品
25、再来一张近照，有点飞毛的感觉，超酥地说。
26、打包一下
27、等着我的点心吧。
[小窍门]
面粉我用的是白玉兰的，7块一包，试了那么多面粉，这个是最酥的。
使用的厨具：电烤箱