煎虾饼
“ “煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。当噼里啪啦的油遇上活蹦乱跳的虾，轻盈地煎，Q弹的口感，足以成为炎热天气里最痛快的一餐。一口就能吃上满满的虾肉，绝对会带来铺天盖地的满足感。”
[主料]
虾仁：200克
淀粉：25克
盐：适量
味素：适量
植物油：适量
[辅料]
鸡蛋：50克
葱：适量
花椒：适量
料酒：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[煎虾饼的做法步骤]
1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4、炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6、滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
[小窍门]
煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 鄂菜