小胡定制版糖醋排骨
[主料]
新鲜猪小排：500g
[辅料]
淀粉：3勺
番茄酱：2勺
花生油：一小碗
盐：半勺
酱油：3勺
醋：2勺
白糖：2勺
料酒：1勺
桂皮：1块
草果：1颗
八角：3粒
香叶：2片
鸡蛋清：1个
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[小胡定制版糖醋排骨的做法步骤]
1、新鲜猪小排洗净，将水控干，加入少量盐
2、加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，腌制30分钟。
3、将腌制好的排骨倒入锅中，加水没过排骨1厘米，加入香料。
4、大火烧开
5、转小火煮20分钟，中途隔10分钟查看一次，避免水烧干。切记不可再加冷水。
6、用一小碗加入两勺淀粉，将碗里加至小半碗水。
7、鸡蛋取蛋清加入，从最尖的一头开一个孔就可以倒出来蛋清了。然后搅匀。
8、捞出煮好的排骨装盆，将淀粉蛋清搅匀倒入，然后与煮好的排骨搅拌均匀。要当心排骨烫到手。
9、锅烧热，开到中火，倒入一小碗花生油，等油温上来之后将排骨用筷子夹到锅中油炸(切记不能将盆子里的排骨一起倒入锅中，否则加了淀粉的排骨会粘结成一块，注意不要让高温的油烫到手了，怕的话就左手拿锅盖挡住吧)
10、注意观察炸成金黄色的就用筷子夹起来装盘，否则炸过头了就只能吃碳烤排骨了。
11、好吧这就是炸好的排骨
12、用一个小碗，加入两勺白糖，两勺醋，一勺淀粉，一勺生抽，两勺番茄酱，搅和均匀，放在一边。
13、将之前炸了排骨的油多余的装到一边，锅里只剩垫底的一点油，开中火烧热油锅，之后倒入炸好的排骨。
14、把这碗刚刚秘制好的汤再搅拌两下，因为淀粉都沉淀了，之后马上倒入锅中与排骨混合翻炒。(此过程太快，注意不要把炒锅打翻了。)
15、这就是倒入秘制汤之后的样子。注意差不多就行了，因为排骨本来就是熟的，不要炒糊了。
16、好了然后赶紧关火，喜欢的话盘子里加两片生菜叶子吧，绿油油的多好看。把锅里的排骨铲到盘子里，摆个好看的造型。
17、好了然后赶紧关火，喜欢的话盘子里加两片生菜叶子吧，绿油油的多好看。把锅里的排骨铲到盘子里，摆个好看的造型。
18、这就大功告成了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜