宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
　　丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。”
[主料]
鸡肉丁：适量
油酥花生米：适量
[辅料]
盐：适量
糖：适量
醋：适量
鸡精：适量
豆粉：适量
姜蒜米：适量
海椒面：适量
花椒：适量
海椒节：适量
葱段：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、宫保鸡丁
2、鸡肉丁
3、油酥花生米
4、盐 糖 醋 鸡精 豆粉 姜蒜米 海椒面 花椒
5、海椒节
6、葱段
7、将调料中的盐 糖 醋 鸡精 豆粉加入适量的水，搅拌均匀兑成荔枝味调味汁待用
8、鸡丁加入适量的底盐，豆粉，水浆码均匀。
9、码均匀
10、锅里面倒入适量的油烧热后，将干海椒节，花椒炸出棕黄色后，
11、加入鸡丁炒散。
12、加入姜蒜米，海椒面翻炒均匀。　　
13、待姜蒜米香味炒出，
14、倒入荔枝味调味汁翻炒均匀后，
15、加入葱段，花生米，再次翻炒均匀即可。
16、完美
17、完美
使用的厨具：炒锅