8寸分蛋海绵蛋糕（基础版）
“ 与戚风相比，它直接将蛋黄与打发的蛋白混合，加入面粉，不再加任何水分。海绵蛋糕，它的口感相对不再细腻，吃起来更有韧劲，适合作为慕斯夹层、芝士蛋糕底等，能承受较大压力不易变形。
这款蛋糕焙烤时，不像戚风面糊膨胀的那么厉害，延展性低。
因为儿子馋得不行了，我趁热就脱模了，所以边上有些塌陷。”
[主料]
鸡蛋：5个（普通大小）
低筋面粉：85g
[辅料]
细砂糖：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[8寸分蛋海绵蛋糕的做法步骤]
1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋白与蛋黄分开。低粉过筛。
2、细砂糖分3次加入蛋白中，电动打蛋器，打至干性发泡。（图中的小尖勾）
3、用刚才的打蛋器，打发蛋黄，至体积膨胀、颜色变浅。
4、观察蛋白，若有消泡（变粗糙），用打蛋器再打一会儿（用刚才打过蛋黄的打蛋器即可，不影响）。取3分之1蛋白，加入蛋黄中。混匀后，倒回剩余蛋白中。预热烤箱。上下火，170度。
5、倒入低粉。快速翻拌。
6、面糊离模具有约10CM，倒入模具内。将模具抬至离桌面15CM处，摔下，两次。将模具放入烤盘内，烤制40分钟。倒扣，放凉脱模。
[小窍门]
1、、盛放蛋白与蛋黄的两个盆子，必须无水无油哦。我试过，一点水，全军覆没。
2、、蛋白一定打至干性发泡（提起打蛋器，发现两个小尖勾）。
3、、糖的用量，比戚风小的多，更健康。（立志作最健康的甜点）
4、、加入低粉后，消泡很快，要掌握快速翻拌的手法。
5、、出炉后，趁热取出，倒扣，放凉后脱模。
使用的厨具：电烤箱