蛋黄酥
[水油皮]
低筋面粉：150g
糖粉：20g
黄油：50g
水：50g
[油酥]
低筋面粉：100g
黄油：50g
蛋黄：12个
红豆沙馅儿：500g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收。
2、揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。
3、松弛30分钟后，把水油面面分成12剂子，12个的油酥。并把分好的剂子搓圆，盖上保鲜膜松弛下面团。备用。
4、把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
5、把圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。
6、用豆沙馅儿包住鸭蛋黄，揉圆，备用。
7、取一个松弛好的面团，两边收口捏紧向中间对折按平。收口冲上，擀开。光滑面在外，收口面在里包住豆沙馅儿。包捏成型。包捏手法和广式月饼一样。收口向下，放烤盘上备用。
8、在成型好的胚子上刷上一遍蛋黄液，为了烤出成品漂亮，每个胚子刷两遍蛋黄液。备用。
9、烤箱180度预热5分钟，（专业烤箱上下火180度。）把刷好蛋黄的蛋黄酥表面撒些黑芝麻装饰。烤箱预热好，放进烤箱，烤制25分钟左右，出炉。
10、蛋黄酥出炉后的呈图片上这种状态就烤好了。晒凉。
11、摆盘装袋，欣赏下。
12、切开一个，欣赏下内部切面层次，这个样子，一款成功的蛋黄酥就烤好了。
[小窍门]
刷蛋黄液时一定要不能沾上蛋清，不然会影响成品表层的颜色。千万注意啊！
使用的厨具：电烤箱