酸辣鱼翅
“ 鱼翅是我们这边的叫法（昆明），准确说是鱼腹带着点鱼鳍的地方，很柔软，很嫩。很好吃，但是就是油挺多。吃货逃不过美味这个坎，必须做。”
[主料]
鱼翅：300g
[辅料]
糟辣椒：1勺
细长尖椒：1个
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
料酒：适量
花椒面：少许
胡椒面：少许
小茴香籽：少许
盐：少许
柠檬醋：1小勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸辣鱼翅的做法步骤]
1、把鱼翅改刀，放入料酒，葱，姜丝，盐，少许花椒末，腌制20分钟左右
2、不粘锅，先热锅，锅热了，加油，热油，这个步骤防止鱼翅粘锅。这里和一般煎鱼不一样的地方，是可以少放油，因为鱼翅挺肥的，容易出油。改小火爆香姜丝和蒜。（我们家我最近不太能吃姜蒜，就放的少，喜欢的多放点都可以）
3、放入腌制好的鱼翅，中火，稍微把鱼油煎出来些，也把鱼翅煎脆。
4、放入糟辣椒（酸的）一大勺，放入改好刀的尖椒，稍微翻扮一下 免得粘锅，也让鱼块受热均匀些。
5、加入一小挫茴香籽。加水少许，柠檬醋少许。小火慢慢入味。这时看好过很重要，火候和时间都很重要，时间够才入味，但是时间太久鱼肉就碎了。，注意观察，和尝味道，盐味不够可以加些。不用鸡精 味精，鱼本来就很鲜。
6、起锅，成品。（我时间稍微久了点，不算完美，但是味道超级好）
[小窍门]
1、.火候，很重要，要看好锅，别把鱼肉炖烂了，影响口感。
2、.没有柠檬醋，柠檬也可以的，少许，糟辣椒很酸了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜