酸汤番茄鱼
[主料]
花鲢鱼尾：1400g
番茄：600g
[辅料]
熟白芝麻：3g
料酒：50ml(放汤)
木姜油：30颗(放汤)
高汤：2000ml
鸡蛋：1个(腌鱼片)
花椒：5粒
白胡椒粉：1g(放汤)
盐：30g(放汤)
木姜子油：2ml(放汤)
鸡粉：20g(放汤)
菜籽油：150ml
香菜：2棵(点缀)
白醋：50ml(放汤)
生粉：40g(腌鱼片)
白砂糖：50g(放汤)
生姜：1块
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤番茄鱼的做法步骤]
1、鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。
2、番茄切碎，有料理机的直接打碎，我的料理机罢工了，留一个番茄不切最后点缀用，香菜切断，生姜切片。
3、坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。
4、给番茄碎炒出汁。
5、给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的亲可以捞出来点盆底，加入放汤的盐，鸡粉。
6、改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。
7、这样，鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们。
8、滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻。
[小窍门]
根据个人情况酌情加减调料用量，若还有什么不明白的地方可V信我「VJJ1987」
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜