布里欧草莓面包（汤种）
“ 布里欧是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。这种面包属于高含油量的面团，非常忌讳在高温的环境中发酵，否则会严重出油，也正因为含油量高，所以有可颂面包般的口感。”
[面团原料]
高粉：165克
细砂糖：15克
盐：3克
酵母粉：3克
全蛋液：70克
牛奶：10ml
汤种：30克
黄油：70克
[装饰馅料]
淡奶油：200克
细砂糖：20克
新鲜草莓：适量
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[布里欧草莓面包的做法步骤]
1、后油法把所有面团原料放入面包机中搅拌至扩展阶段，放入容器内盖上保鲜膜冷藏发酵约70分钟。
2、冷藏发酵完成后，等分成6份，滚圆并松驰15分钟。
3、将松驰好的面团略擀大，呈圆饼状，放入模具内于温暖湿润处进行二次发酵约30分钟。
4、最后发酵完成后，在面团表面刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烘焙后中间膨胀。
5、烤箱预热，上火180度，下火150度，约烘焙15分钟。
6、淡奶油加细砂糖打发。（原方用的卡士达酱。）
7、挤在烘焙好的面包上。
8、把洗净擦干的草莓排在上面，筛上糖粉即可。
[小窍门]
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
1、，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙