【泸州跳水兔】
“ 晚上就要坐火车去乌鲁木齐去啦。今天上午翻冰箱，发现还有半只兔，出去很辛苦，今天中午就犒劳一下自己。去菜店，看到有新鲜的仔姜，还有线椒，就干脆做我们老家特色菜【跳水兔】”
[主料]
兔：700克
豆瓣酱：适量
白糖：适量
线海椒：适量
黄瓜：适量
[辅料]
仔姜：300克
油辣海椒：适量
泡小米辣：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[泸州跳水兔的做法步骤]
1、兔兔放冷水漂2个小时【中途换3次水】
2、宰成2厘米见方的小丁。嫩肉粉2克，拌匀，10分钟
310、分钟后，用姜，盐，葱码味【盐码味道用了4克】
4、材料【剁细豆瓣酱，油辣海椒，白糖，花椒，小米辣，蒜，仔姜，线海椒，黄瓜
5、小米辣剁细，线海椒切小节，黄瓜切丁，仔姜切丝丝
6、用中火，把油烧热。用芡粉码好的兔丁，快速炒散，捞起来备用
7、锅内重新放油，姜片，花椒，蒜炸香
8、接着放小米辣，豆瓣酱，油辣椒炒香，炒上色
9、再放整蒜10来个，继续炒，炒到蒜熟软
10、冒汤，放一小半姜丝丝
11、等汤烧开，适当调味道。放兔丁下去。小火烧3分钟
12、接着放线海椒节，姜丝丝，黄瓜丁。烧2分钟
13、用海椒，花椒炝炸就可以了【我先把花椒打掉了的】
[小窍门]
颜色要红亮，兔肉要细嫩；仔姜还可以放多点
使用的厨具：炒锅
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