#ACA烘焙明星大赛#南瓜戚风蛋糕
“ 南瓜戚风蛋糕”
[主料]
低筋面粉：90克
蛋黄：80克
色拉油：50克
细沙糖：60克
蛋白：160克
南瓜泥：120克
[辅料]
柠檬汁：6滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟。
2、把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥，放凉待用。
3、首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。
4、蛋黄加入南瓜泥
5、再加入色拉油
6、用手动打蛋器搅拌均匀
7、筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
8、搅拌至无面粉颗粒即可，放置一旁备用。
9、蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。
10、蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
11、打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
12、打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
13、最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。
14、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。
16、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
17、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
18、将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，用筷子插入面糊钟划几圈。
19、然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。
20、再送入已预热好上下火160度的烤箱底层，烤50-60分钟左右即可。
21、烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣晾凉。
22、当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
23、成品
24、成品
25、成品
26、成品
27、成品
[小窍门]
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 生日