高效烤箱版自制酸奶“ 对自制酸奶一直有些不屑,认为好喝不到哪儿去。凡事就怕心动再行动。8月,先后做了几次,用不同的菌种均零失败。
自家酸奶,虽然没有外面卖的香味、甜味足,但口味单纯、实在,奶味醇厚。一旦吃上这个了,外面的诱惑想想就有些反胃,呵呵。”
[主料]
牛奶:500ml
酸奶发酵剂:0.5克
[辅料]
炼乳:适量(蜂蜜)
口味:甜味
工艺:其他
耗时:数小时
难度:简单
[自制酸奶的做法步骤]
1、所有容器(玻璃碗未用上)用开水稍烫一下,我用的都不是做酸奶专用的,玻璃瓶是以前买的某酸奶的
2、另用一个方便倒奶的容器,先倒入一袋奶,加入0.5克的菌种
3、再加进约30克的炼乳,搅拌均匀,后来再做都改用蜂蜜了
4、分别倒入各个容器
5、再取一袋牛奶
6、分别注满,稍搅拌
7、没有盖的容器,用保鲜膜封好
8、放入烤箱中,选发酵档,温度调到30-40度左右,发酵2小时
92、小时后,牛奶变成浓稠状,容器倾斜会缓慢流动,到这程度就可以了,之后放冰箱冷藏
10、冷藏7、8个小时后的酸奶,表面似果冻般平滑
11、酸奶舀出的样子
12、感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间
13、如冷藏时间再长点,凝固性更好,杯子倾斜,里面的酸奶几乎不动
14、勺子放上稳稳的
15、用勺一点点挖着吃,屹立不倒呢,像蛋羹吧
16、喝的时候还可以添加不同水果、果料
17、枸杞味儿的
18、黄桃味儿的,黄桃室温放了两天,肉肉居然变红了
19、李子和梨味儿的
[小窍门]
一、关于菌种
我自制的酸奶,分别用了三种菌种,做出来的酸奶都很成功:
1、、 双岐杆菌酸奶发酵剂,含5株菌的。在网店的实体店买的,选的中等价位和中等数量菌株的这种,据卖家说菌株越多,做出的酸奶越稠。
配比:1000ml牛奶+1克菌种
2、、市售酸奶作发酵剂,我用的某主流品牌的普通酸奶。
配比:1000ml牛奶+50ml酸奶
3、、自制酸奶作发酵剂,配比同第2个。后来都用这种方法了,反正天天要喝的,省事儿又省钱。
二、关于发酵时间
夏天室内温度高的时候,烤箱只开发酵档,酸奶约3个多小时可以发酵好;若天气稍转凉,则需辅助加温,即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后,温度辅助下的2小时这个比较有效率。
三、关于酸度
很多人都说自制的酸奶太酸,我家的吃起来好象没有相像的那么酸,完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 饮品 下午茶