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高效烤箱版自制酸奶
“ 对自制酸奶一直有些不屑,认为好喝不到哪儿去。凡事就怕心动再行动。8月,先后做了几次,用不同的菌种均零失败。 自家酸奶,虽然没有外面卖的香味、甜味足,但口味单纯、实在,奶味醇厚。一旦吃上这个了,外面的诱惑想想就有些反胃,呵呵。” [主料] 牛奶:500ml 酸奶发酵剂:0.5克 [辅料] 炼乳:适量(蜂蜜) 口味:甜味 工艺:其他 耗时:数小时 难度:简单 [自制酸奶的做法步骤] 1、所有容器(玻璃碗未用上)用开水稍烫一下,我用的都不是做酸奶专用的,玻璃瓶是以前买的某酸奶的 2、另用一个方便倒奶的容器,先倒入一袋奶,加入0.5克的菌种 3、再加进约30克的炼乳,搅拌均匀,后来再做都改用蜂蜜了 4、分别倒入各个容器 5、再取一袋牛奶 6、分别注满,稍搅拌 7、没有盖的容器,用保鲜膜封好 8、放入烤箱中,选发酵档,温度调到30-40度左右,发酵2小时 92、小时后,牛奶变成浓稠状,容器倾斜会缓慢流动,到这程度就可以了,之后放冰箱冷藏 10、冷藏7、8个小时后的酸奶,表面似果冻般平滑 11、酸奶舀出的样子 12、感觉稀稠程度介于市售的凝固型和普通型之间 13、如冷藏时间再长点,凝固性更好,杯子倾斜,里面的酸奶几乎不动 14、勺子放上稳稳的 15、用勺一点点挖着吃,屹立不倒呢,像蛋羹吧 16、喝的时候还可以添加不同水果、果料 17、枸杞味儿的 18、黄桃味儿的,黄桃室温放了两天,肉肉居然变红了 19、李子和梨味儿的 [小窍门] 一、关于菌种 我自制的酸奶,分别用了三种菌种,做出来的酸奶都很成功: 1、、 双岐杆菌酸奶发酵剂,含5株菌的。在网店的实体店买的,选的中等价位和中等数量菌株的这种,据卖家说菌株越多,做出的酸奶越稠。 配比:1000ml牛奶+1克菌种 2、、市售酸奶作发酵剂,我用的某主流品牌的普通酸奶。 配比:1000ml牛奶+50ml酸奶 3、、自制酸奶作发酵剂,配比同第2个。后来都用这种方法了,反正天天要喝的,省事儿又省钱。 二、关于发酵时间 夏天室内温度高的时候,烤箱只开发酵档,酸奶约3个多小时可以发酵好;若天气稍转凉,则需辅助加温,即打开温度开关至30-40度左右。多次实验后,温度辅助下的2小时这个比较有效率。 三、关于酸度 很多人都说自制的酸奶太酸,我家的吃起来好象没有相像的那么酸,完全不似新疆风味餐厅巴依老爷的酸度。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 饮品 下午茶