干烧泥鳅 “ 麻辣粑酥、清香扑鼻的干烧泥鳅” [主料] 泥鳅:500克 大蒜:20克 小米辣:2根 鲜青花椒:25克 花椒:10粒 白糖:1/2茶匙 鸡精:1/2茶匙 醋:1/2茶匙 [辅料] 泡海椒:100克 二荊条:4根 小葱:6根 泡姜:50克 豆瓣酱:1.5茶匙 胡椒粉:1/2茶匙 料酒:2茶匙 口味:麻辣 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:高级 [干烧泥鳅的做法步骤] 1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗; 2、二荊条、小米辣、小葱切颗,鲜青花椒。 3、油七、八成热,倒入切头去腹、清洗好的泥鳅,炸至表面焦酥后捞出。 4、油五成热,小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味; 5、倒入泥鳅翻炒,加水淹过泥鳅,放胡椒粉大火烧; 6、待汁干吐油,倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀,洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘,洒上葱颗即可。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 秋季食谱 宴客菜 午餐