苏式椒盐月饼[主料]
中筋面粉:240克
猪油:90克
糖粉:60克
盐:3克
水:90克
低筋面粉:225克
[辅料]
炒熟低筋面粉:220克
细砂糖:100克
炒熟黑芝麻:100克
橘饼:35克
炒熟瓜子仁:50克
烤熟核桃仁:30克
盐:2克
花椒粉:3克
猪油:100克
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[苏式椒盐月饼的做法步骤]
1、馅料的做法:容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2、拌匀后加入猪油,混合拌匀,和成团。
3、油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4、盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5、水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油,用橡皮刮刀拌匀。
6、加入中筋面粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。
7、分次加入水,用橡皮刮刀拌匀。
8、和成柔软的水皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9、面团和馅料的分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成18份,每个25克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。馅料:将馅料分成18份,每个35克,滚圆备用
10、面团第一次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
11、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
12、捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
13、将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
14、由外往内卷成长筒状。
15、盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
16、面团第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
17、由外往内卷。
18、卷成长筒状。
19、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
20、式椒盐月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。
21、用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23、捏紧收口,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24、排入烤盘,用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25、放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微上色即可。
[小窍门]
苏式椒盐月饼原料:
水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
油皮:低筋面粉225克、猪油90克
馅料:炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克
规格:水皮25克 油皮15克 馅料35克=75克x18个
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 节日习俗 传统美食 中秋 月饼