辣仔鸡
“ 辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。”
[主料]
鸡胸脯肉：500g
[辅料]
姜：适量
红椒：适量
青椒：适量
油：500g
红油：一大勺
红烧酱油：1勺
鸡精：1勺
盐：1勺
胡椒粉：1勺
淀粉：2勺
葱：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣仔鸡的做法步骤]
1、准备好鸡胸脯肉。
2、鸡胸脯肉切丁。
3、加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。
4、备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
5、取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）
6、沥干油。
7、原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。
8、下入滑油的鸡丁拌均匀。
9、撒葱段，淋红油出锅。
[小窍门]
鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。
淀粉选用土豆粉最好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜