#ACA烘焙明星大赛#牛角面包
“ 法式早餐不可或缺的就是牛角面包，无论是原味，还是包裹了巧克力或是葡萄干，都是外皮酥脆，内层柔软。选用优质奶油，牛角面包带有浓浓的牛奶清香，展现出扎实没有空洞感的绵密口感。搭上一杯咖啡，呈现出最经典的「法式经典早餐」，这便是法国人常说的3c：(café , croissant, cigarette)。”
[主料]
高筋面粉：500克
水：140克
牛奶：140克
蛋液：40克
无盐黄油（裹入）：40克
[辅料]
盐：10g
糖：55g
酵母：11g
手粉：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[牛角面包的做法步骤]
1、将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来
2、将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。加入软化的黄油继续揉面，柔到延展。
3、把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
4、将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上，把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好。
5、将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下，把面皮擀成20cm*60cm的长方形。把擀好的面皮折三折，放入冰箱冷藏发酵30分钟，发酵30分钟后，转90度然后再重复折叠步骤。一共发酵3次。
6、把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄），用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右），在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来，把两个角往中间粘一下，发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）
7、表面刷上蛋液，烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
[小窍门]
1、、如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour）；
2、、擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。
3、、也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包。
使用的厨具：电烤箱
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