肉夹馍
[主料]
五花肉：1条
老卤：1盒
面粉：150克
酵母：3克
食用碱：1/4茶匙
水：100克
[辅料]
葱：1根
姜：2片
桂皮：1段
八角：3个
花椒：1小把
香叶：3片
丁香：1小把
茴香：1小把
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
老抽：1汤匙
五香粉：1茶匙
盐：1茶匙
鸡精：1茶匙
冰糖：1把
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[肉夹馍的做法步骤]
1、五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。
2、准备好卤料，放入卤料袋中。
3、将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。
4、放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。
5、小火卤两个小时左右至肉入味软烂。
6、将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。
7、将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。
8、分几次倒入冷水，搅拌成絮状。
9、揉成表面光滑的均匀面团。
10、包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。
11、将面团分成4个小面团。
12、将面团擀成长条状。
13、卷起后，将收口处塞入底部。
14、将面团竖起，压扁成圆饼。
15、将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。
16、用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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