虎皮尖椒
“ 虎皮尖椒是一道广东的汉族名菜，属于粤菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
今天这道菜，稍作改良，先无油干煸后再放油煎制，相较以前不容易炸锅，以免受伤更加安全”
[主料]
尖椒：6颗
[辅料]
食用油：适量
生粉：少量
生抽：适量
蚝油：适量
糖：适量
蒜：数瓣
陈醋：少量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[虎皮尖椒的做法步骤]
1、青椒去蒂去籽，洗净备用
2、热锅，不放油，放入尖椒，小火煸制。如果放油后再放青椒，由于青椒表面水份，很容易炸锅，这里直接干煸，也可以有虎皮
3、煸青椒，可不断用铲子按压青椒，青椒翻面，直到两面皆煸出虎皮焦点，即可盛出
4、煸制青椒的间隙，来准备蒜蓉。蒜剥皮洗净切成蒜蓉。
5、取一碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，一点陈醋，清水，生粉，调成酱汁备用
6、热锅冷油，加入蒜蓉，煸香
7、加入经过初步煸制的青椒，用铲子继续按压，继续煎青椒表面。因为初步煸制时青椒里外水份已经煎干，所以亲们不用担心再炸锅受伤了
8、加入准备好的酱汁，大火烧开，转小火炖煮五分钟至汁浓入味，大火收汁，即可盛出
9、成品，这道虎皮尖椒，制作快捷，操作简便，咸鲜微辣，十分下饭^_^
[小窍门]
忌食人群
辣椒
1、.体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、.甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、.肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、.慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
大蒜
大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
使用的厨具：炒锅
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