家常红烧鲤鱼
“ 红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。”
[主料]
青椒：一颗
鲤鱼：一条
[辅料]
姜：一块
生抽：适量
干辣椒：数颗
食用油：适量
白胡椒粉：少量
蒜：数瓣
陈醋：适量
老抽：适量
生粉：少量
盐：少量
白酒：适量
葱：一根
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[家常红烧鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼去腮去鳞洗净备用
2、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
3、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
4、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
5、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
6、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
7、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
8、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
9、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
10、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
11、加入干辣椒炒香
12、淋入少许白酒
13、加入准备好的调料汁烧开
14、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
15、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
16、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
17、大火，倒入芡汁
18、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
19、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
[小窍门]
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
使用的厨具：炒锅
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