#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥
“ 享受纯手工的乐趣，吃着放心的食品，乐在其中的人一定可以体会得到。不要被繁多的步骤吓到，可以先制作菠萝馅，第二天制作凤梨酥。酥香酸甜值得您一试。”
[主料]
黄油：80克
低筋面粉：150克
菠萝：500克（去皮）
冬瓜：1000克（去皮）
[辅料]
糖粉：45克
盐：1克
全蛋液：30克
蛋黄：10克
奶粉：15克
白糖：70克（馅用）
麦芽糖：80克（馅用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：普通
[凤梨酥的做法步骤]
1、冬瓜洗净去籽去皮，用擦子擦成细丝备用
2、梨去皮去芯，切成块状后再切成小丁备用
3、锅里烧开水，放入擦好的冬瓜丝，煮至冬瓜完全变成透明
4、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来挤出水份，挤出来的水不要
5、用刀细细剁成蓉
6、同样把凤梨煮软，捞出控水，用纱布包起来挤出水份（挤出来的凤梨汁不要丢掉，加点糖会很好喝）
7、也用刀细细剁成蓉
8、把两种蓉大火烧开后转小火翻炒至水分减少到一半
9、加入白糖70克和麦芽糖80克慢慢翻炒
10、剩下的事情就是一直不停的慢慢炒，炒着炒着水份会慢慢减少，最后炒到呈金黄色就可以了（冷却后放入冰箱保存）
11、下面来制作酥皮：低粉和奶粉拌匀过筛备用
12、把黄油切成小块室温软化成膏状，先稍微打一下
13、加入糖粉和盐打发
14、打到颜色变浅
15、再分次加入打散的全蛋液和蛋黄打匀
16、每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次，打到完全融合即可
17、加入过筛后的粉类切拌均匀
18、将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15-20分钟后取出
19、凤梨馅分成20克一个小团（这里只用到320克，用不完的可以放入冰箱保存）
20、酥皮取出也分成20克一个的小团
21、取一个酥皮，稍压平成窝状
22、包入内馅，用虎口将酥皮收紧
23、搓圆
24、放入模具压平
25、我没有那么多的模具，放在了一个不沾12连摸的模具中，烤箱180的预热
26、放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟分钟。如果用饼干模具烤，烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度。取出冷却即可食用。
[小窍门]
制作酥皮技巧：1、用饼干模具烤的时候，一定要连模具一起烤，因为在烤的过程中，原料会膨胀会让胚子变形，成品不好看。当然，不在意外观的亲们就不用考虑这个了。
2、、在打发黄油的时候，打发的越好，饼皮会越松软。
3、、烤箱的温度仅供参考，烤的过程要随时观察，及时增减时间。
4、、这里的饼干皮和馅的比例是1:1，自己可以按照喜好做调整
制作馅技巧：1、炒制的锅一定要不能是铁的。最好是不粘锅。
2、、因为冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。
3、、菠萝和冬瓜的量看上去很多，其实炒好后也不过300克多克。
4、、我用刀直接剁碎的，你也可以用搅拌机将菠萝和冬瓜绞碎碎。
5、：糖的量根据自己的喜好添加，菜谱里的冬瓜和菠萝的量是去皮后的量
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 烘焙 小吃