牡丹虾球
“ 过年过节我家的必备菜，造型惊艳，味道鲜美，极受欢迎。”
[主料]
大虾：18只
[辅料]
西兰花：100克
鸡蛋：1枚
白砂糖：2克
淀粉：6克
[调料]
盐：5克
花雕酒：2汤匙
油：少许
口味：清淡
工艺：焯
耗时：三刻钟
难度：普通
[牡丹虾球的做法步骤]
1、食材集合。
2、大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。
3、入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。
4、反复漂洗干净。
5、沥干水分。
6、大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
7、虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
8、准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
9、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。
10、摆盘饰。
11、炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
12、碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
13、将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
[小窍门]
1、、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。
2、、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。
3、、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。
4、、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
使用的厨具：炒锅
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