#ACA烘焙明星大赛#天然酵种松仁小餐包“ 自从朋友拿了天然酵种给我后,我每天都按时喂养,喂养三次以后就做一次面包,面粉用的飞快。话说回来,用天然酵种做的面包口感确实很棒,就是有点费时而已,但是为了追求口感,累一点也是值得的。今天做的这款面包是松仁小餐包,操作简单,大家一起跟着做起来吧!”
[主料]
鸡蛋:40克
黄油:20克
高筋粉:250克
盐:3克
奶粉:10克
奶油:40克
水:117克左右
天然酵种:50克
酵母:1克
细砂糖:35克
[辅料]
蛋液:少许(表面装饰用)
松仁:适量(表面装饰用)
口味:其他
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[天然酵种松仁小餐包的做法步骤]
1、除黄油外,把所有材料混合用面包机揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处进行基础发酵。
2、发酵至两倍大以后,用中指沾点水在面团中间戳个洞,洞洞不回缩不塌就表示发酵到位。
3、基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成16份。
4、滚圆后码入烤盘。
5、放温暖湿润处发酵至两倍大。(现在室温23度左右,我直接放了一碗热水进发酵箱发酵,不需要接通电源。)
6、表面刷上一层薄薄的蛋液,撒上松仁。
7、放入预热好的烤箱中层烘烤,175度20分钟左右出炉。
8、出炉后移到烤网上放置冷却。
9、小餐包很饱满一个,组织也不错哦!
10、是不是流口水了?😁
[小窍门]
1、,烘烤过程中,上色后要及时加盖锡箔纸,以防表面烤焦。
2、,配方中的液体量只是参考,不同季节,不同品牌的面粉吸水性是有差异的,根据实际情况增减,保险的做法是分次加水,和到面团稍微粘手暂停加水。
3、,面包冷却后装袋密封保存,一时半会吃不完,建议冷冻保存,吃之前回炉一下即可。
4、,如果不想用酵母,天然酵种用量由原来的50克调整为129克,发酵时间相应也会更长。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙