小四卷
“ 第一次做网上流行的小四卷，方子的模具是28*28的，我的模具是18*18的，第一次做没经验，用了3个鸡蛋，但是做出来太厚了，很难卷。所以方子就发小四卷的方子，大家做的时候自己酌情增减。”
[主料]
蛋白：4个
糖：30克（蛋白）
玉米油：40克
水：40克
[辅料]
蛋黄：4个
糖粉：10克（蛋黄）
低筋面粉：40克
卡士达酱：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[小四卷的做法步骤]
1、将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用
2、糖粉加入蛋黄中，备用
3、蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。
4、打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
5、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化
6、加入油继续搅拌均匀
7、加入水搅拌均匀
8、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
9、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
10、倒入全部蛋白切拌均匀。
11、倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
12、出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。
13、脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
14、将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
15、用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕卷