哈尔滨锅包肉
“ 锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。”
[主料]
里脊肉：300克
淀粉：适量
葱姜丝：适量
白糖：适量
白醋：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[哈尔滨锅包肉的做法步骤]
1、选猪里脊肉
2、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
3、将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
14、大火倒入肉快速挂汁出锅。
[小窍门]
1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。
2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜