五味醬煎魚
“ 魚肉是最容易吸收的蛋白質肉類，負擔也相較小。
學習不同的調味方式，讓魚的風味更多變。”
[主料]
魚肉：200g
薑：少許
番茄醬：少許
香油：少許
[辅料]
蔥：適量
蒜：一顆
烏醋：少許
口味：酸甜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[五味醬煎魚的做法步骤]
1、今天要使用的材料都先準備好，才不會手忙腳亂
2、醬料的部份，半顆蒜磨泥，另外半顆切碎，記得蒜頭的處理方式不同，風味也會有差，薑也磨泥，番茄醬：烏醋：香油比例  10:1:1
3、蔥也先切好蔥花。
4、魚肉先片好，大小盡量一致，厚度盡量保持如圖
5、溫度夠熱後，加入一些油，就可以丟下魚片，這次我們不翻面，讓一面口感特別酥，也能上色。等呈現圖上狀態，可以淋少許米酒去腥蓋鍋蓋10秒後起鍋。
6、魚肉擺盤，放上醬料，點上蔥花讓鮮豔綠色跳出來。
[小窍门]
重點在於觀察魚肉熟度的變化跟拿捏，了解之後，以後面對魚肉就更能拿捏你想呈現的方式。
醬料酸甜很適合搭配海鮮類，也可以做多一點放在冰箱，但切記如果要放久，那蒜跟薑容易變質就先別加入。
蒜頭泥，可以一次磨大量，加入橄欖油攪勻放入冰箱，他風味會變溫和，甜度也會出來，之後可以更多元利用在料理上。謝謝金鐘寶GUTEN給我機會跟大家分享，記得上淘寶搜尋，有任何問題都歡迎提問。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜