#ACA烘焙明星大赛#蛋黄酥
“ 蛋黄酥 非常好吃的一款中式点心”
[水油皮]
猪油：100g
面粉：400g
糖：40g
水：120g
[油酥]
猪油：135g
面粉：270g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、按照方子里的材料分别揉出二个面团 ：水油面团和油酥面团。 水油团像揉面包面团一样，能揉出薄膜状最好， 水的用量根据自家面粉吸水性不同，不要一次性全倒入根据面团软度分次添加，可以是稍微软一点的面团，方便后面包入馅料方便。
2、根据重量分成平均的等份，这个方子份量我各分了30份
3、将油酥包入水油面皮中，收好口滚圆。
4、松弛十五分钟先擀成牛舌状卷起
5、再松弛十五分钟擀长再卷起
6、取一个卷好的面团，从中间对折二头在中间压扁
7、擀成须要的大小再放入豆沙和鸭蛋黄，这一步忘记拍了，用的是咸鸭蛋剥出来的蛋黄，蛋白可以煮粥或者做小菜吃哈。
8、包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄撒上黑芝麻，170度预热好的烤箱，烤20分钟左右，表面蛋黄颜色变深，底下侧面稍稍上色即可。
[小窍门]
所有的用油不须要提前融化，油酥用搓的方式将面粉和油搓均匀。
使用的厨具：电烤箱
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