#ACA烘焙明星大赛#黑法师马卡龙
“ 马卡龙来啦~黑法师，马卡龙成功的秘诀：别灰心继续嗑下去。纵然虐你千百遍，也要带它如初恋。我相信你也一定会成功。”
[主料]
杏仁粉：45克
糖粉：45克
竹炭粉：5克
蛋清：36克
细砂糖：25克
[辅料]
夹馅：奶酪：85克
黄油：20克
细砂糖：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[黑法师马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。杏仁粉如是免过筛的可以不过。
2、 蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。
3、蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。
4、过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
5、 不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。
6、裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
7、垂直挤出，挤到小圆圈即可，不要挤太大。
8、挤好后端起烤盘轻拍盘底，振出气泡，如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
9、 我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮。手指摸上去不沾手，有一层皮的感觉皮算晾好。
10、皮晾好后预热烤箱，上下火140度，放烤箱中下层烤12—15分钟，6分钟出现裙边，穿着裙子的黑天使。
11、烤好凉了再揭下来。
12、内馅我用的奶酪夹馅做法：85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑，放冰箱冷藏凝固以后使用。
13、黑白分明超酷有没有？
14、咬开没有空心，夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。
[小窍门]
我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的，如果你是比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一些，总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了，用烤箱容易晾过，不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶