家常版黄焖鸡腿
“ 据说这两年全国范围悄然兴起的黄焖鸡米饭已经取代了鱼香肉丝宫保鸡丁成为广大人民群众心中排名第一的快餐新选择。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一。
黄焖鸡主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是较高，老少皆宜。黄焖鸡的鸡汁经过先炸再焖的特有烹饪方式，自成独特风味，汁浓鲜香，鸡肉滑嫩，让人胃口大开。
今天送上的这道黄焖鸡是家常版本，操作简单，食材常见，大家都可以尝试一下，味道鲜香浓郁鸡肉弹牙爽嫩，鸡肉香菇带着浓汁浇在米饭上，简直让人食指大动欲罢不能，连我这个平时半碗米饭的人也干掉了一整碗饭，直呼过瘾。”
[主料]
鸡腿：两个
藕：一根
干香菇：适量
干木耳：适量
[辅料]
姜：适量
姜粉：少许
生抽：适量
菜籽油：适量
八角：一颗
干辣椒：4小颗
白胡椒粉：少许
蒜：适量
蚝油：适量
冰糖：适量
老抽：适量
葱：适量
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[家常版黄焖鸡腿的做法步骤]
1、葱姜蒜洗净备用
2、藕削皮洗净切块（今天的藕不太好，里面有点黑，刮了半天）
3、干香菇洗净泡发
4、木耳泡发
5、鸡腿洗净斩块，鸡肉易熟，不要太小以免焖煮中肉散掉。烧水，水开，焯鸡腿，去掉血水脏东西
6、鸡腿捞出洗净，鸡腿中加入生抽，蚝油，黄酒，姜粉，白胡椒粉，拌匀，再加入姜片，葱段拌匀腌制半个小时以上
7、热锅凉油，油多放一点，加入腌制的鸡块煸炒微煎至鸡块表面焦黄，留底油盛出。传统做法是先炸再焖，为健康着想改为煸炒煎制味道也是不错的。
8、原锅加入姜片蒜片干辣椒一个八角爆香，干辣椒不要糊锅
9、加入藕块大火翻炒
10、加入香菇块大火翻炒均匀
11、加入木耳翻炒均匀
12、加入煸炒过的鸡腿翻炒均匀
13、加入老抽翻炒均匀
14、加入冰糖翻炒均匀
15、微波炉热开泡香菇的水，加入锅中，如果水少，可加入一些开水，没过食材。
16、大火烧开，尝下味道，汤汁若淡，可再加入一些生抽和耗油调味。大火煮5分钟转小火焖煮15分钟。再转大火翻炒收汁，这时可以加入青椒块，我今天忙中出错忘记加入了，=_=。剩余汁水多少以个人喜好为主，喜欢汤汁拌饭的可以多留一些汁。哎呀呀，整个厨房都是鲜香无比的味道，超级美味，口水啊，别忘记来碗🍚喔^_^
[小窍门]
这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜