可可戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。”
[主料]
低筋面粉：65克
可可粉：15克
玉米油：40克
牛奶：40克
白糖：60克
[辅料]
带壳鸡蛋：4个（60克）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
3、可可粉和面粉混合后过筛
4、蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
5、将粉类筛入蛋黄混合液中
6、用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
7、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
8、待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
9、 待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
10、待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
11、取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
12、将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
13、混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
14、将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
15、将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
16、出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
17、凉后可手工脱模，边缘更干净
18、切块食用
[小窍门]
蛋清要入无油无水的盆中； 蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中；  烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙