铁锅鸭头
[主料]
圆葱：100g
藕片：8块
鸭头：6只
土豆条：200g
干豆腐：100g
包菜：100g
海带结：2个
[辅料]
白芷：8g
姜：10g
麻椒：40g
二荆条：30g
八角：3颗
丁香：4g
辣椒片：30g
香草：2g
桂皮：4g
蒜：4颗
山柰：5g
肉蔻：3颗
香叶：3g
草蔻：5颗
葱：10g
茴香：8g
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[铁锅鸭头的做法步骤]
1、将鸭头解冻洗净。
2、用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
3、去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
4、锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
5、将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
6、下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
7、将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
8、家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
9、码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
10、将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
11、放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
12、大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！
[小窍门]
1、、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！
2、、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。
3、、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！
4、、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！
使用的厨具：平底锅、煮锅
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