【四川】香辣羊蝎子
“ 羊蝎子是羊中的精品，羊肉香嫩不腻，脊骨骨髓多，炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含钙质~老少皆宜~~
羊蝎子汤美味，但我更喜欢这道【香辣羊蝎子】。而且按照我这个法子烹饪，那真是骨头比肉还香~~不信，你试试~~ o(∩_∩)o ~~
四川地属大西南，牛羊多，海鲜少。牛羊虽多，但同鸡鸭猪相比，牛羊的价格还是要贵些，在我小时候，小康家庭才能经常吃牛羊，而且还是吃牛肉的人居多，因为羊肉羊膻味重嘛。
说道羊膻味，我想起了我邻居家闹的笑话。
大概是冬至的时候，我家邻居买了羊肉。冬至我们家乡的习俗是是羊肉汤，所以那邻居也打算做羊肉汤。怎么做的呢？羊肉洗洗，放锅里，加水炖煮。炖了几个小时，估摸着羊肉熟了，就放点盐，就全家一起闻着喝汤了。一口下去，噗得又全吐出来了。一边吐一边说：“哎呀，这羊肉膻味也太重了。不好吃，一点都不好吃。”自此，那邻居逢人便说：“羊肉一点都不好吃。”
我爸妈的厨艺都很好，在当地也算小有名气。但凡左邻右舍需要宴客，包括乡里乡亲的红白喜事什么的，都会请我爸爸去掌厨。而我爸做的菜都很畅销，几乎是一上桌就吃光了，就连汤汁都舍不得倒掉，将汤汁浇在白米饭上，那也是格外的香。
过了一段时间，也是那邻居，家里需宴客。他家便请我爸爸去下厨。当时我爸做了一道【香辣红烧羊排】，宾主都非常喜欢，尤其是那邻居，一边吃一边问我爸：“你这羊排怎么做的呢？一点羊膻味都没，哎呀太好吃了，骨头都好吃。快给我们说说这道菜怎么做的？”
我当时还小，不能理解他们对我爸妈厨艺的赞赏。大概是我天天吃他们做的饭菜，也就不那么觉得难能可贵。直到我离开父母，离开家乡，一个人去外地求学。自此，爸妈的那些美味家常菜便常常出现在我的梦里了。
在学校食堂，我吃着【茄汁鱼】，心里想着的却是爸妈做的【水煮鱼】【酸菜鱼】；
在街边小店，我吃着【清汤羊肉】，心里想着的却是爸妈做的【香辣红烧羊肉】；
在川菜馆里，我吃着不正宗的【麻婆豆腐】，无比想念爸妈做的【麻婆豆腐】；
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饮食习惯，风土人情，方言俚语，古街小巷~~一人一景，一食一味，无不是对家乡的想念~~
只有当你做过游子，才能明白“家乡”的含义~”
[主料]
羊蝎子：750g
洋葱：0.5个
芹菜：2颗
泡椒：10个
[辅料]
植物油：200毫升
郫县豆瓣酱：1大勺
老姜：1块
大葱：0.5颗
干辣椒：4个
花椒：1大勺
八角：2粒
三奈：2粒
桂皮：1块
香叶：2片
草果：1粒
小茴香：1小勺
老抽：1大勺
生抽：2大勺
陈醋：1勺
白酒：1勺
冰糖：2勺
小米辣：3个
蚝油：1勺
红茶：1小勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[香辣羊蝎子的做法步骤]
1、备好食材及调料：羊蝎子，洋葱，大葱，泡椒，冰糖，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香；
2、羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；
3、芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；
4、锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；
5、煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；
6、羊蝎子捞出，洗净沥干水分；
7、炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；
8、倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
9、放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；
10、揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；
11、再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；
12、倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；
13、调入红茶；
14、上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；
15、放入芹菜，小米辣，关火；
16、起锅，盛出。
[小窍门]
1、、食材可根据个人口味调整；
2、、郫县豆瓣酱、酱油，蚝油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；
使用的厨具：炒锅
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