凉拌豆腐皮
“ 豆腐皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成，表面光滑，高蛋白，不含胆固醇，低脂肪，有很高的营养人质，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保护心脏的功能，含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐皮适用人群：人人都可以食用，对营养不良、年老细瘦，身体虚弱、高脂肪、高胆固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用。”
[主料]
豆腐皮：500g
[辅料]
葱段：50g
花椒：5g
食盐：20g
酱油：10g
香醋：10g
料酒：10g
白糖：10g
干红辣椒：10g
香菜：10g
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌豆腐皮的做法步骤]
1、豆腐皮切丝。
2、葱切丝，干红辣椒切段，香菜切段，备花椒数粒。
3、白糖少许，备用。
4、炒锅内放底油，小火烧至六成热，加入花椒、干红辣椒、料酒、酱油、香醋、白糖、食盐、清水调汁，烧开晾凉。
5、加入豆腐丝，拌匀。
6、加入葱丝、香菜，拌匀。
7、装盘，上桌。
[小窍门]
切豆腐皮时尽量切细，容易入味；调汁时要依据个人口味，适当增加辣味和咸淡；香菜和葱丝要最后放入，拌匀马上装盘上桌，保持新鲜。
使用的厨具：炒锅
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