罐头鱼
“ 罐头鱼并不是用罐头装的鱼，而是如罐头鱼一样鱼肉鲜香，鱼骨酥软，即使是小孩和老人食用，也不怕被鱼刺卡到！ 
  此次的罐头鱼选用的是小鲫鱼，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，但刺比较多，用此种方法烹饪，就免去了被刺卡到的烦恼！
  这种烹饪方法唯一的缺点就是菜品外观稍差，由于鱼骨已经酥软，所以鱼难以整条成形，从外观上看会有点差强人意，但绝对不影响口感！”
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
[配料]
料酒：适量
白糖：适量
生抽：适量
香醋：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[罐头鱼的做法步骤]
1、小鲫鱼洗净备用；
2、葱、姜、蒜、干辣椒（不喜欢吃辣的朋友可以不放干辣椒）洗净备用；
3、葱切丝、干辣椒切丝、姜蒜切末；（本人刀工差了些，让大家见笑了，呵呵！）
4、煎鱼：锅中放入适量油（煎鱼时油要多放一些），油十成热后将鱼一条条放入，将鱼煎至两面金黄，盛出备用，多余的油倒出；
5、锅中放入适量油，油六成热后放入葱丝、干辣椒丝、姜末、蒜末，爆香后放入煎好的鱼，依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、盐，在加入小半碗水，用锅铲轻轻翻动几下，使加入的调料均匀，待鱼烧至入味即可；
6、将炒锅内烧至入味的鱼倒入高压锅内；
7、用锅铲将鱼放平整后，盖上锅盖；（如此时汤汁较少，可加入小半碗水，根据实际情况来控制水的用量，如汤汁充足，就不用加水了）
8、高压锅大火加热至上气后，然后转小火继续烹煮10分钟；
9、鲜香多汁，鱼骨酥软的罐头鱼出锅喽！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜