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河蚌粥
“ 俗话说:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。另外,河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。” [主料] 河蚌:500G [辅料] 蒜米:少许 姜片:少许 白酒:一勺 辣椒:三个 葱花:少许 蚝油:一勺 口味:清淡 工艺:煮 耗时:半小时 难度:简单 [河蚌粥的做法步骤] 1、第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。 2、第二步,河蚌用涮子涮洗干净,放入锅中加入清水没过河蚌,盖上锅盖大火煮开,河蚌在沸水中全部开口,关火,夹出河蚌放入盘中冷却,冷却后取出河蚌肉。 3、第三步,将刚刚煮河蚌的水,倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中,用来煮粥。 4、第四步,清洗河蚌肉。透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用力将污泥挤出来,用清水冲洗,才可洗干净。 5、第五步,将切底清洗干净的河蚌肉,切成小丁,方便翻炒入味。 6、第六步,炒锅烧热放入二两花生油,放入姜片,蒜米碎,辣椒,些许盐,煸香放入河蚌肉丁,快速翻炒,加入少许白酒,直至水被炒干,放入少许蚝油,翻炒到肉变金黄色即可。 7、第七步:将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中,搅拌,放盐调味,煮开,撒上葱花即可。 [小窍门] 这款河蚌粥简易清淡,粥中还可以加入排骨或者鲜肉,或者其它的肉类。 另外蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。 使用的厨具:高压锅、炒锅 所属分类: 粥