茼蒿芝麻戚风蛋糕
“ 在寻找茼蒿的做法中无意间看到这个茼蒿芝麻戚风，真是眼前一亮，还从未想过把蔬菜用在蛋糕里。而且，是这样的叶叶分明，远不是以汁儿染色的蛋糕。
仿佛天空一下亮起来。很快择日行事。
把柠檬汁换成了塔塔粉，一点点柠檬汁懒得去折腾，塔塔粉用起来就要方便得多。它们好像应该作用相同吧？把方子从头到尾看了两遍，也没找到那少许盐用在什么地方。虽然它出现在蛋清的部分，但很少，或许从来没有在打发蛋清的时候加入盐。索性就把它放在蛋黄的部分，仅仅是作为味道的调剂。
将方子砍掉了三分之一，刚好是一个6寸圆模的分量，不会出头太高，否则就该心疼会被晾架硌出印痕的金黄顶面。
当蛋糕切开的时候，清新的茼蒿嵌在面糊里，看着就那么舒服。。。。”
[主料]
蛋黄：30克
玉米油：18克
牛奶：32克
低筋粉：43克
泡打粉：1克
蛋清：60克
细砂糖：36克
白芝麻：13克
水焯茼蒿：46克
盐：少许
塔塔粉：1/4小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：蛋黄30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，细砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，盐少许，塔塔粉1/4小勺
2、茼蒿洗净焯水，控干水分后取46克切碎，
3、芝麻炒香，放入擂钵捣碎。
4、将一半糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
5、加入牛奶，玉米油，盐，
6、搅拌均匀。
7、面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，
8、轻轻拌匀。
9、加入茼蒿和芝麻，
10、拌匀，备用。
11、将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
12、蛋清搅打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉搅打。
13、成带小弯勾的9分发状态。
14、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，
15、拌匀，
16、倒回蛋白中，
17、轻轻切拌成均匀蛋糕糊。
18、倒入6寸活底圆模，
19、磕平表面，
20、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
21、出炉后立即倒扣，
22、彻底冷却后翻面，
23、脱模，
24、切块。
[小窍门]
茼蒿需尽量控干水分，以免影响成品质量。
芝麻粗粗捣碎即可。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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