猪肉荸荠馄饨
“ 一直想做馄饨给孩子吃，但做过好多次了，总是味道欠佳。孩子也不喜欢，自己也不满意。查了好多食友的菜谱，总结了多家经验，又结合自家喜好，终于做出了让我满意的馄饨。馄饨虽小，但是用料讲究，要想做好一碗馄饨，配料、汤汁占很大的比重。总之精心是关健。”
[主料]
猪肉馅：100g
香葱：25g
海米：7个
面粉：适量
[辅料]
荸荠：3个
香菇：1个
鹌鹑蛋：1个
盐：2g
老抽：1/2小勺
胡椒粉：1g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[猪肉荸荠馄饨的做法步骤]
1、猪肉馅100g，香葱25g，马蹄50g，泡发干香菇1个，海米7个。
2、馅中加入生姜沫，老抽1/2小勺，花椒水1小勺，五香粉1g，泡海米7个切沫，一个泡发的干香菇切沫，盐2g，使劲顺一个方向搅拌，感觉肉馅干，就加点泡海米水，拌均匀后再加一个鹌鹑蛋搅拌。口味重也可加一点花椒油。个人喜清淡没加。
3、馄饨皮可自制，可买。我是自己和的面，和面时要略硬些，用压面机最薄档压制，切梯形面片，也可切方形、圆形或自己喜欢的形状。包成官帽状、元宝状等等形状的馄饨。
4、我习惯平铺卷起，也可以放一堆卷起。
5、卷至看不见肉馅，把梯形底端，两边摄实，对折两角
6、一只漂亮的燕形馄饨包好了。锅开盖盖煮至燕形边透明，成熟度根据个人喜好。
7、碗中加入胡椒粉、虾皮、紫菜、半碗鸡汤、酱油、盐。（口味重的也可加入红油、熟芝麻、香醋做成酸辣的汤头）。
8、煮熟后捞入碗中,放入香菜、香葱沫、蛋皮丝、滴两滴香油。
9、重口味的。
[小窍门]
蛋皮可放，可不放，需提前做好。自制馄饨皮面要和硬些，也要提前和好，揉均匀，盖湿布省面，趁做馅的空档，中间揉几次，至面团光滑。这样做的面皮好吃、劲道。一次吃不完，可冻冰箱，随吃随煮，当早餐、霄夜也很不错。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜