贾府私房菜--风味牛肉
“ 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。”
[主料]
牛肉：1000克
[辅料]
西红柿：2个
郫县豆瓣酱：2勺
干辣椒：5颗
葱：一颗
姜：3片
八角：少许
精盐：少许
白糖：1勺
酱油：2勺
尖椒：1个
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[风味牛肉的做法步骤]
1、牛后腿肉1000克洗净控干水分
2、切成1厘米见方的小块
3、冷水下锅煮开
4、捞出后用水投凉备用
5、姜切片，葱切段，准备好大料，干辣椒，郫县豆瓣酱
6、锅内放油，放入八角，葱段，姜片，干辣椒炒香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油
7、放入焯好的牛肉块儿，炒至上色
8、加入少许精盐，白糖，酱油，放入两个西红柿，大火烧开，转小火炖50分钟
9、加入尖椒段，香菜段大火收汁即成
[小窍门]
如果时间不充足，也可以用高压锅，压制20分钟即可。
放入西红柿即增加了色泽，也可提升牛肉的口感
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜