水煮肉片的做法
“ 水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”
[主料]
里脊肉：500g
韭菜：200g
芹菜：250g
莴笋叶子：250g
[辅料]
姜：半块
蒜：10瓣
花椒面：5g
辣椒面：10g
料酒：1匙
鸡精：1匙
老抽：半匙
淀粉：适量
豆瓣：3匙
鸡蛋：1个
生抽：2匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、将配菜洗净切段。
2、姜蒜去皮切末。
3、里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精，稍微加一点老抽帮助上色，然后加入湿淀粉，抓匀。
4、锅里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮，加姜和一半蒜末炒香。
5、 加水，加鸡精调味，烧开后熬制几分钟，然后下配菜，烫熟，捞起铺在碗底。
6、 转小火小火，把肉片一片一片的滑入锅内，先不要搅动，等肉片稍微定型，再稍稍搅动一哈，不要久煮，熟了就马上倒出来。
7、然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，锅里烧油，至八成热，然后淋在辣椒面上面，再撒上一点葱花就可以了。
[小窍门]
1、、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。
2、、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。
3、、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。
4、、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。
使用的厨具：炒锅
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