元宝红烧肉
“ 红烧肉国民喜爱的经典菜，过年红烧肉寓意身体健康，放入鹌鹑蛋取名元宝红烧肉更是好意头，鹌鹑蛋经过油脂和调料的渗透，比卤蛋还好吃，为了红烧肉更健康，加入了黑木耳，不但起到吸收的作用，而且黑木耳爽口营养价值高。我承认这道【元宝红烧肉】肉只能一人一件，仿佛肉肉成了陪衬，只因现代人都注重健康，肉肉意思意思一下吧。钟爱大肉的把五花肉的份量多两三倍来制作。”
[主料]
五花肉：150克
鹌鹑蛋：12只
干黑木耳：15克
姜：3片
蒜：3瓣
葱粒：少许
[辅料]
红烧酱油：20ML
黄酒：10ML
冰糖：10克
食盐：2克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[元宝红烧肉的做法步骤]
1、准备食材：五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发
2、把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味
3、炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色
4、放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒
5、加入红烧酱油，翻炒一下
6、倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水
7、再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时
8、如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟
[小窍门]
1、	  这次用的五花肉块份量很少，如果不怕胖的，可以放更多的五花肉
2、	  炒糖色易用小火不停翻炒，大火很容易焦化了
3、	  我觉得放入酱油再放水，这样更上色，红烧肉就是浓油赤酱的感觉
4、	  我用的是铸铁锅，密封性很好，如果用普通的炒锅要多放些水，延迟焖煮的时间
使用的厨具：炒锅
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