麻辣口水鸡腿
[主料]
鸡腿：1个
香菜：50g
榨菜：10g
[辅料]
植物油：10g
盐：3g
生抽：1勺
老抽：少许
香醋：1勺
辣椒粉：10g
大蒜：5个
姜：2块
花椒：1g
料酒：1勺
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：高级
[麻辣口水鸡腿的做法步骤]
1、炎炎夏日来一盘口水鸡太爽了。
2、食材准备好。
3、鸡腿去骨。
4、凉水加入姜片、花椒、料酒放入鸡腿煮十分钟。煮鸡腿的汤汁可以用来做汤面。
5、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
6、香菜、榨菜平铺。
7、植物油将花椒煸香。
8、将花椒捞出来，油烧滚淋在辣椒粉上。加入生抽、老抽、盐、香醋拌匀。
9、鸡腿切片，平铺在香菜上面。
10、淋上辣椒汁，吃的时候拌匀即可。
11、慢慢享受。
[小窍门]
鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
使用的厨具：煮锅
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