虾仁玉子豆腐蒸水蛋
“ 多种食材加入到蒸水蛋中，口感加分，营养加分，咖啡的最爱。”
[主料]
大虾：16只
鸡蛋：3枚
玉子豆腐：4管
[辅料]
豌豆：16粒
淀粉：5克
[调料]
盐：6克
蒸鱼豉油：1汤匙
香油：半汤匙
凉白开：1汤匙
口味：其他
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[虾仁玉子豆腐蒸水蛋的做法步骤]
1、食材集合。
2、清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头剥壳留尾，背部深开一刀，入盐2克和3克淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗干净沥干水份。
3、虾仁上浆：三步曲，首先入盐2克，轻轻抓至融化，入半个蛋清搅匀，使二者产生粘性，最后入干淀粉2克，一个方向搅匀增强粘性，冷藏30分钟。
4、鸡蛋磕入碗中，入盐2克打散，入4.5倍温水搅拌均匀过筛，除去气泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5。
5、玉子豆腐中间位置切段，轻轻挤出，豆腐很软需小心不要大力，切成高度一样的矮墩（玉子豆腐要控出水分再摆进蒸盘中），摆进蒸盘里，倒入蛋液。用耐高温保鲜膜覆盖或是盖上一个大一圈的盘子，防止水蒸汽滴落。保鲜膜上扎些小孔。
6、蒸锅上汽放入盘子，中火蒸12分钟至蛋液凝固，撤去保鲜膜，摆上虾仁，再蒸3分钟。
7、蒸水蛋的同时，另起灶，给豌豆焯水，水中入少许油和盐，豌豆青绿不变色，实际只用16粒，剩余的入别的菜。
8、再调浇汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，搅拌均匀。淋在蒸水蛋上。虾仁上面各摆上一粒豌豆增色。
9、美味呈现。
[小窍门]
1、、首先要提出一点咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐里水分不少，应切成矮墩之后至冷藏室逼出水分倒干净，今天没有做这步，以至于后面蒸出来水蛋水分多，在倒水的过程中由于倾斜度太大导致玉子豆腐出现滑动，出现了裂缝，较为遗憾，朋友们在做的时候切记玉子豆腐要控水。
2、、虾仁要清洗上浆，无异味，鲜香嫩滑。
3、、最佳蛋水比例是1:1.5，温水30-40度为宜，用蛋壳取水方便准确，非常适于操作。
4、、最后的浇汁必要，咖啡的标准浇汁是：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，蒸的各种水蛋都用的这种标准，仅供参考。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐