豆瓣鱼
“ 中国传统的年俗中，“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配，有咸的，清淡，水煮的，红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道，咸香下饭。”
[主料]
鲤鱼：一条
豆瓣酱：适量
[辅料]
芹菜：适量
植物油：适量
生抽：适量
姜汁：适量
料酒：适量
味精：适量
辣椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[豆瓣鱼的做法步骤]
1、鲜活鱼一条
2、去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3、抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4、沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5、油烧开下入腌好的鱼
6、油炸
7、翻面
8、炸香脆，炸熟透
9、摆盘
10、备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11、倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12、撒上辣椒粉
13、炒匀
14、放点高汤或清水烧开
15、撒上芹菜或大蒜
16、撒上味精
17、烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18、即可上桌。
[小窍门]
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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